Переработка птицы
Митрофанов Н.С., Плясов Ю.А., Шумков Е.Г. и др.
В книге изложены современные представления об основных технологических процессах переработки птицы, изготовления полуфабрикатов, кулинарных, колбасных изделий и консервов. Приведена обработка пухо-перового сырья. Уделено большое внимание переработке технических отходов и получению побочной продукции. Книга написана ведущими специалистами промышленности на основании результатов последних исследований в области технологии переработки птицы, выполненных в СССР и ВР. Книга предназначена для инженерно-технических работников мясной промышленности.
年:
1990
出版社:
Агропромиздат
语言:
russian
页:
304
文件:
PDF, 14.78 MB
IPFS:
,
russian, 1990